香椿炒鸡蛋,最忌讳直接下锅,多做这一步, [复制链接]

三月八，吃春芽儿。

记得小时家门口有一棵香椿树，高高瘦瘦的样子，没到春分初至，椿树吐露新芽，经过水雨滋润逐渐成长，我们只需付出点耐心就能收获这树上的美味。三月如期而至，清晨我总是喜欢踮起脚尖，轻轻摘取这树上嫩芽，小心摆放在竹筐中。我知道今天终于能够尝到这可口的滋味了。

“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”，这是出自《庄子》名句，香椿一直被看作长寿的象征，我们常以“椿萱并茂”祝福父母长寿多福。而从侧面也看出香椿的种植历史，那么香椿到底好不好吃呢？这要从香椿的质地开始说起，香椿是季节食材，一年中只有短短的几天是最佳的食用期，这时的香椿芽比较香浓而且细嫩柔软，而经过谷雨后的香椿芽则会迅速变老，不能够在食用了，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。所以香椿要吃早！

长大后家前的香椿树因为意外也不复存在，又是一个三月天，对此我既是怀念也是想念，心念其中的滋味，索性就去超市里碰碰运气。运气一直很好，碰巧遇到两箱新鲜的香椿芽儿，我凑上前细细端详，一朵小茎上连接着三四片嫩芽，经过露水的点缀，鲜嫩欲滴十分喜人。这是我想要的东西，只不过唯一让我不满意的地方自然是太贵。但是想到有的地方竟然卖到了二百多块钱，我就深感安慰了。香椿属于时令食材，很多人都想一尝为快，加上产量稀少，这就造成了价格昂贵的现象，实现香椿自由还任重而道远。

香椿炒鸡蛋怎么做才好吃

记得还是上学的时候，骑车外出游玩，欣赏着沿途的景色，采摘着路边果树上的果子。感受着青春美好惬意。走着走着便遇到了一排香椿树，见此美味自然不能放过。小心的摘了点嫩芽就返回住处。香椿炒鸡蛋是最常见的一道做法，也很想念母亲做的美食，索性自己动手。依葫芦画瓢一阵摆弄，将香椿切碎，放入蛋液中搅拌，然后加入调料调味，直接摊入锅中炕熟，对于成品自己自然是洋洋得意，送入口中准备品尝，还没准备吃就闻着一阵味道，心想咋跟自己以前吃的不一样啊，不信邪自然要吃到嘴里才会信服，入口咀嚼不一会儿就感受到异味，很冲很冲的味道，瞬间就没了胃口。

很多人跟我当初一样搞不懂香椿要怎么处理才好吃，这里香椿直接入锅炒制就是一个最大的误区，香椿炒鸡蛋时，最忌讳直接下锅炒，多做这一步处理，鲜嫩健康无异味，今天就跟大家分享下香椿炒鸡蛋正确详细的做法。

准备的食材：1把香椿，2枚鸡蛋，一碗清水。

做法步骤：1.香椿清洗干净，化一碗淡盐水，将香椿浸泡其中，保持香椿的鲜嫩口感，然后再次清洗。2.锅中倒入清水沸腾后，洗净的香椿放入焯水，这是至关重要的一步。在锅中煮三四十秒钟彻底去除味道后，取出来沥干水分后切碎放入容器中。3.磕入两枚鸡蛋，放入少量的葱花、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。4.将香椿蛋液沿锅边滑入热油中，等到蛋液凝固即可翻面，然后出锅这就是香椿涨蛋的做法，或者喜欢炒碎一点的也可以快速翻炒，炒制过程很简单快捷没有过多的繁琐步骤。广大香椿爱好者谨记焯水这一步骤，成菜后鸡蛋更嫩，香椿更香。

很多人在处理香椿会忽略焯水的环节，事实上焯水决定于这道菜的成菜品相味道，至关重要！在生活中对食材的处理有焯水、腌制、淀粉清洗等几种，针对不同的食材有不同的处理方法，正常的素食食材一般用焯水处理，以香椿为例，焯水后不仅方便入味，而且可以去除食材本身中含有的亚硝酸盐等一类不好的物质，制作出来的菜肴去除了本身的浓烈气息，以佐料调制后性质更加温和健康而且美味。

三月已至，喜爱香椿的你有什么更好的做法么？在香椿价格昂贵的今天，你是否实现了香椿自由？如果没有那么请多加这一步，制作出的香椿不仅鲜香无异味，而且更加的健康！

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