世界卫生组织公布的数据显示，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会因此死亡。
美国疾病控制与预防中心（CDC）称：“美国每年报告的沙门氏菌病病例有4.2万例，但实际的感染人数可能要达20倍以上，因为许多病例比较轻微，没有诊断或报告；以往，美国各州爆发的疫情几乎都与人们吃了染上沙门氏菌的肉类、蛋类、乳类有关。”
年，美国食品和药物管理局（FDA）发布声明称，因RoseAcre农业公司旗下农场的鸡蛋受到沙门氏菌污染，导致全美22人出现感染病症，该农场自愿召回2.07亿枚鸡蛋；年，美国因鸡蛋沙门氏菌导致全美余人出现沙门氏菌感染症状，全美共召回超过5亿枚鸡蛋。
为此，美国农业部（USDA）、食品和药物管理局、环保局（EPA）、疾病控制与预防中心建立了广泛的合作关系，通过监测、危险性分析、生物学研究、检验、对公众的教育、社会各方面的合作等多种手段进行直接的干预，以提高食品的质量，确保公众的健康。美国农业部规定：在蛋鸡业，新规定重点考虑饲养（14周）和生产（40-50周）以及换羽期间环境样品的采样，如果一个环境样本为阳性，将进行大范围的鸡蛋品质检测；如果鸡蛋样本还为阳性，该鸡群的鸡蛋必须改行巴氏杀菌才允许上市；在经过多次鸡蛋沙门氏菌感染后，又明确建议了控制沙门氏菌的疫苗种类和预防措施。
日本也不例外。日本食品安全消费者事务局数据显示，从年到年，每年报告的食源性沙门氏菌病例超过1万例；年，日本厚生劳动省对《食品卫生法实施条例》进行了部分修改，以确保壳蛋和液蛋等蛋制品的安全流通，自此鸡蛋沙门氏菌的传染才得以控制。
自年以来，日本食源性沙门氏菌病病例数量已经显著减少。在《蛋品世界》杂志主办“遇见未来——看不同国家的鸡蛋生产及消费趋势”在线会议上，八千代禽业株式会社社长笠原政利在《日本鸡蛋的生产和消费趋势》演讲中表示：“此外，日本厚生劳动省还确定了‘赏味期限’和‘消费期限’的定义；由此，日本生食鸡蛋的习惯才得以顺利传承。”
与此同时，日本各大蛋鸡养殖场也在积极应对沙门氏菌感染。笠原政利称，“就我们的农场而言，对沙门氏菌的控制对策主要是生菌剂添加物在饲粮中的投入：生菌剂一般以益生元或乳酸菌作为主要组分，蛋鸡摄取该物质后，活性菌会定植在鸡只肠胃表面，即使沙门氏菌进入鸡只体内，益生元或者乳酸菌也会将其消除；而且，这些活性菌还能降低肠道中的PH值，在弱酸性的环境下沙门氏菌很难繁殖；以及，活性菌还有助于增强鸡只的免疫力，进一步抑制沙门氏菌在鸡只体内的生长。”
“此外，日本的农场会对沙门氏菌的定期抽查，进一步确保生食鸡蛋的安全性。”笠原政利说道，“如今，随着经济的快速发展、物资的急剧丰富，日本的普通消费者也有了更多选择，但我们始终坚信，生食鸡蛋不仅是尊重食物的自然状态、讲究食物的营养，这也更符合我们人体的健康需求。加之年奥运会在日本的召开，日本的食品安全再一次得到升级；鸡蛋行业也被政府要求取得FSSC2食品认证，以此减少与食品安全供应相关的风险，这也再度确保了生食鸡蛋的安全性。”
本文节选自《蛋品世界》年夏季刊
