马齿苋·Purslane
甜菇凉的新家在纽约中国城，
前几周大街小巷都在卖一种菇凉以前从没吃过的菜，
仔细问过之后，
得知是能清热解毒的“马齿苋”。
尝试烹饪之后，非常喜欢，在此推荐给大家。
（国内淘宝有卖~）
什么是马齿苋？
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马齿苋其实算是一种多肉杂草，但其营养价值可是比“杂草”高很多。它的颜色是暗绿里面带一点暗红，叶片扁平，肥厚，似马齿状，所以有了“马齿苋”的名字。它自带酸味，嚼起来感觉有点粘液的感觉，还挺清爽的。它在世界许多地方都有生长，用途在中医、澳大利亚土著文化中都有记载。
马齿苋的营养
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每g含有20卡路里，0.4g脂肪，3.4g碳水化合物，2g蛋白质，14%DV钾，25%DV维生素A，35%DV维生素C，17%DV镁，11%DV铁，6%DV钙质，欧米茄-3，各类抗氧化物。
（专业文献参考）
马齿苋为何如此特殊
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大家都知道，蔬菜里很少有欧米茄3脂肪酸，常见的omega-3来源也就是亚麻籽（ala亚麻酸形式）。但是马齿苋作为绿叶蔬菜，却含有ALA和LNA，可以被身体转换成对心血管非常有益的欧米茄3脂肪酸，实属罕见。同时，它的维生素A和C含量都是超级高，外带超级低的热量，真的是很厉害的一种蔬菜。
马齿苋的西医价值
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-消肿、降低血压：它含有的高量钾元素有消肿作用，同时可以使血管壁扩展，进而起到降低血压的作用。
-明目：维生素A含量高，缓解干涩和夜盲症状。
-缓解肠胃不适、排宿便、肠内出血：含有各类有机化合物如多巴胺、
-抗癌、增强免疫力：含有各类植物营养素、抗氧化物
-强壮骨骼：钙质、镁、铁它都有啦，这些都对我们的骨骼很重要。
马齿苋的中医价值
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-性味酸、寒
-“清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配*连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。”
-凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。
马齿苋食谱
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（菇凉在纽约买到的马齿苋）
马齿苋用途很多，可以炒、可以包饺子、可以凉拌、可以烫火锅……
今天菇凉来教大家凉拌蒜蓉马齿苋的方法！
制作材料
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马齿苋一把
大蒜几瓣
酱油
麻油
盐
制作方法
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1.马齿苋洗净，在放了盐的滚水里烫30秒后马上捞出放入冰水。（如果买到的马齿苋很嫩、有机，可以直接生吃）
2.几瓣大蒜剁碎，与酱油和麻油混合，量自己调节。
3.将调料与马齿苋拌在一起就好啦！按口味调味。
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是不是超级简单？
非常适合夏天的一道菜。
马齿苋自带酸味，都不用放醋。
本期图片来源：甜菇凉/网络
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甜菜根姑娘
